地域支援活動を行っています。 NPO法人 長寿社会を考える会
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研修・講習会の報告
【簡単ヘルシー季節の料理教室】
第２８回
平成２８年６月１日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
鮭と水菜のごはん（レシピあり）
鶏肉の柔らかチーズ焼き（レシピあり）
簡単ピクルス（レシピあり）
たまねぎのレンジ蒸し
バナナ小豆かん（レシピあり）
材料（４人分）▼
米（２カップ）、甘塩鮭（１切れ）、水菜（８０ｇ）、しょうが（１かけ））、酒（大１）、塩（小２/３）
作り方▼
①米は洗って、いつも通りの水加減にし、３０分程おいておく。
②しょうがは千切りにする。水菜は１ｃｍ位に切り塩少々（分量外）をふり、５分程おき、あと絞っておく。
③米の上にしょうが、甘塩鮭をのせ、酒、塩を入れ炊飯する。
④炊き上がったら鮭の皮と骨を取り、水菜を加え全体を切るように混ぜる。
材料（４人分）▼
鶏ムネ肉（２８０ｇ）、舞茸（４０ｇ）、スライスチーズ（４枚）、サラダ油（大１）
Ａ：塩（小１/２）、砂糖（小２）、こしょう（少々）、酒（大１）
付け合せ：サニーレタス（適量）
作り方▼
①鶏ムネ肉は皮と脂を除き、繊維をたち切るように一口大に切る。舞茸はみじん切りにする。
②鶏ムネ肉にみじん切りの舞茸とＡをもみ込み、１５分以上おいておく。
③フライパンに油をしき、鶏ムネ肉を焼く。両面が焼けたら最後にスライスチーズをのせ、フタをしてチーズが溶けたら取り出し皿に盛る。
材料（４人分）▼
きゅうり（１本）、大根（１６０ｇ）、にんじん（１/３本）
Ａ：酢（大４）、砂糖（大２）、塩（小１/２）、水（１２０ｍｌ）、粒こしょう（８粒）、唐辛子（１本）
作り方▼
①野菜は厚めの短冊切りにする。
②Ａを混ぜ合わせ耐熱容器に入れたら①の野菜をつける。
③電子レンジで②を約２分（６００Ｗ）加熱する。
④冷ましてから器に盛り付ける。
材料（４～５人分）▼
粉寒天（２ｇ）、水（２５０ｍｌ）、砂糖（大２）、ゆで小豆缶・加糖（２００ｇ）、バナナ（１本）
作り方▼
①分量の水に粉寒天をふり入れ、火にかけかき混ぜながら沸騰後１～２分加熱する。砂糖と小豆あんを加えて混ぜる。
②容器に流し入れ、輪切りにした（５ｍｍ）バナナを上にのせ、冷やし固める。
第２７回
平成２８年３月２日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
茶巾寿司（レシピあり）
かきと豆腐の煮込み（レシピあり）
大根ときんかんのなます（レシピあり）
さくら餅（レシピあり）
材料（４人分）▼
すし飯：米（２カップ）、昆布（５ｃｍ角）
合わせ酢：酢（大３・１/３）、砂糖（大１・１/３）、塩（小１/３）
鶏ひき肉（１２０ｇ）、生しいたけ（４枚）、にんじん（５０ｇ）、卵（４コ）、砂糖（大１/２）、塩（少々）
Ａ：酒（大１）、砂糖（大２）、しょうゆ（大１・１/２）、水（大３）
作り方▼
①米は昆布を入れて少し水加減を控えて炊く。（具の準備が出来る頃に炊き上げる。）合わせ酢の調味料を混ぜ合わせておく。
②生しいたけは石突きを取り、みじんぎりにする。にんじんも千切りにしてから短くみじんぎりにする。
③鍋を熱し、油をひかずに鶏ひき肉を入れて炒め、色が変わったらにんじん・しいたけを加えしんなりしたらＡを加え、混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。
④飯台はぬれたふきんでしめらせておく。①のご飯が炊けたら昆布を取り出して、熱いうちに飯台にあけ、合わせ酢をまんべんなく回しかけて、全体に行き渡るようにご飯を切るように混ぜ、飯台に広げてあおいで冷ます。
⑤④のすし飯に③の具を加えて混ぜ合わせる。（すし飯と具の温度を同じくらいにすると、均一に混ざりやすい）
⑥卵を溶き、砂糖・塩で調味し（卵１コで薄焼き卵２枚分）フライパンにサラダ油少々を布等でのばし、卵液を流して薄くまんべんなく広げ、弱火で焦げないように焼く。
⑦薄焼き卵で⑤のすし飯を やふくさに包む。
材料（４人分）▼
かき（１５０ｇ）、豆腐（絹）（１丁）、チンゲンサイ（２株）、しょうが（１/２かけ）、鶏ガラスープ（カップ１・１/２）、水溶き片栗粉（大１）、サラダ油
Ａ：ごま油（小１）、赤唐辛子（１本）、塩（小１/２）、オイスターソース（小１）、酒（大１）、砂糖（１つまみ）
作り方▼
①かきは塩水で洗い、水気を切っておく。豆腐は水切りし、約２cm角に切る。チンゲンサイは３cm長さに切っておく。Ａの材料を混ぜ合わせて調味料を作る。
②①のかきに片栗粉を適宜まぶし、１８０℃の揚げ油で強火でサッと揚げる。
③中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがを香りが出るまで炒め、鶏ガラスープを加える。合わせ調味料と豆腐を加えて強火で一煮立ちさせ、チンゲンサイと②のかきを入れ、少し味をなじませるように中火で１～２分煮る。
④仕上げに水溶き片栗粉を流し入れ、とろみをつける。
材料（４人分）▼
大根（４００ｇ）、きんかん（４コ）
合わせ酢：酢（大２）、砂糖（大１）、塩（小１/４）、だし汁（大１）
作り方▼
①大根は千切りにし、小さじ１強の塩をふり、しんなりしたら水気をしぼる。
②きんかんは洗ってへたを取り、輪切りにして種をを抜く。
③ボウルに合わせ酢の材料を入れて混ぜ、①②を加えてあえる。
材料（４人分）▼
小麦粉（５０ｇ）、白玉粉（１５ｇ）、砂糖（１５ｇ）、水（カップ１/２）、あん（１８０ｇ）
作り方▼
①ボウルに白玉粉を入れ水を少しずつ注いで溶き混ぜる。小麦粉と砂糖をふるい入れなめらかに混ぜる。
②①に乾いたふきんをかぶせ、３０分程おく。
③フライパンやホットプレートにうすく油をを引き、たねを小判型に薄くのばし焼き上げる。あんをまるめ皮でまく。
第２６回
平成２７年１２月２日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
今回は、年末年始の集まりなどに適した料理を教えて頂きました。
次回は、平成28年3月2日（水）を予定しております。
豚肉のレンジパテ（レシピあり）
蒸し焼きサラダ（レシピあり）
牡蠣のみぞれ椀（レシピあり）
雪見卵黄（レシピあり）
材料（４人分）▼
豚（赤身）挽き肉（３００ｇ）、塩（小１）、こしょう（少々）、卵（１/２個）、酒（大２）、水（大４）、ハーブソルト（小２）、赤ピーマン（５０ｇ）、プラム梅酒漬け（４個）、くるみ（４０ｇ）、パセリ（２本分）
作り方▼
①赤ピーマンは５ｍｍ角に切り、３０秒程電子レンジにかける。プラム、くるみも粗いみじん切りにする。パセリは葉の部分をみじん切りにする。
②豚ひき肉に塩、こしょう、ハーブソルト、卵、酒をよく混ぜながら調味し、水を少しずつ混ぜながら加える。
③赤ピーマン、プラム、くるみ、パセリも合わせ混ぜる。
④ラップにくるみ、２０～２５ｃｍの棒状にする。電子レンジで３分～４分加熱する。
料（４人分）▼
かぶ（２個）、かぼちゃ（１/８個）、レンコン（１/２節）、オリーブオイル（大１）、ポン酢（大２）
作り方▼
①かぶはくし形に切る。かぼちゃは１ｃｍ厚さ位に、レンコンも１ｃｍの輪切りにする。
②フライパンに油を少しひき、①を並べ少し焼いてから水１/２カップを入れ、フタをして５分程蒸し焼きにする。
③オリーブオイルとポン酢を混ぜ合わせ、かける。
材料（４人分）▼
牡蠣（８個）、大根（１０ｃｍ）、水菜（４０ｇ）、ゆず（適量）、だし汁（６００ｃｃ）、酒（小２）、塩(小２）、しょうゆ（小１）、片栗粉（適量）
作り方▼
①牡蠣は塩水でよく洗い、水気を切っておく。
②大根はすりおろし、さらしに包んで洗い、水気を切っておく。
③だし汁を温め、①の牡蠣に片栗粉をうすくまぶし、だし汁に入れ、酒、塩、しょうゆで調味する。
④牡蠣がぷっくりしたら、大根おろしを加える。
材料（４人分）▼
卵（４個）、めんつゆ（大２）、長芋（８０ｇ）、めんつゆ（大３）、わさび（適宜）
作り方▼
①卵は殻付きのまま冷凍にする。解凍し、卵黄を取り出し、めんつゆをかけておく。
②長芋はすりおろし、めんつゆと合わせておく。
③器に長芋を盛り、卵黄をのせてわさびを天盛りにする。
第２５回
平成２７年９月２日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
今回は、東南アジア、特にタイ・ベトナムの食材を使った料理です。
数十年前には、日本では入手困難な東南アジアの食材もスーパーに並び、今や特に抵抗もなく日常の食卓に乗るようになりました。
食事を通じてアジアの国々、人々、その文化などにも関心を持つ機会が増えてきたことは、隣人を理解するうえで喜ばしいことではないでしょうか。 そんなことを考えながら出来上がった料理を試食しました。
暑いときには暑い国の料理が食欲を刺激します。
次回は、12月2日（水）を予定しています。
夏野菜のドライカレー（レシピあり）
にんじんサラダ（レシピあり）
生春巻き（レシピあり）
アボガドセリー（レシピあり）
材料（２人分）▼
合い挽き肉（１００ｇ）、たまねぎ（１/２個）、ピーマン（１個）、かぼちゃ（１００ｇ）、なす（１/２個）、にんにく（１/２片）、カレー粉（大１）、塩（少々）、サラダ油（大１/２）
Ａ：ケチャップ（大１．５）、ウスターソース（大１．５）、水（１カップ）、コンソメ（１/２個）
作り方▼
①たまねぎ、ピーマン、にんにくは粗みじん切りにする、なすは一口大の乱切りにする。
②かぼちゃは１ｃｍ角に切る。（堅ければ種を除いてラップに包み２分程電子レンジにかける。）
③フライパンにサラダ油を入れ、にんにくとたまねぎを炒め、香りがでてきたらピーマン、なすとひき肉を加えて更に炒める。ひき肉の色が変わってきたら②のかぼちゃとカレー粉を加えて炒める。
④カレー粉の香りが出てきたら、Ａの材料を加えて弱火にし、かぼちゃをくずしながら煮る。
⑤汁気がなくなってきたら、味をみて塩を調整する。
材料（２人分）▼
にんじん（１００ｇ）、レーズン（大１）
Ａ：オリーブ油（大１/２）、酢（レモン汁）（大１/２）、塩（小１/４）、砂糖（小１/２）、こしょう（少々）
作り方▼
①にんじんは４cm長さ位のせん切りにし、電子レンジで２分程かける。
②にんじんをＡであえる。レーズンも加える。
材料（２人分）▼
生春巻きの皮（２枚）、サニーレタス（２～３枚）、かにかまぼこ（４本）、ブロッコリースプラウト（適量）、長ネギ（５cm）、スイートチリソース（適量）
作り方▼
①サニーレタスは洗って水気をきっておく。長ネギは白髪ネギにする。
②ライスペーパーは具を巻く直前に戻す。（ぬるま湯か水に全体をつけ、少し堅め位で引き上げる）
③ライスペーパー１枚に具材を並べ巻いていく。
④スイートチリソースをつけて食べる。
材料（２人分）▼
アボガド（１個）、ココナッツミルク（１００ｇ）、砂糖（３０ｇ）、牛乳（１２０ｇ）、香りのよい酒（適宜）
Ａ：ゼラチン（５ｇ）、水（大３）
作り方▼
①アボガドはよくつぶすかミキサーにかける。ゼラチンは水にふり入れてしばらく置く。
②ココナッツミルクと砂糖を合わせて加熱し、砂糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを加え溶かす。
③牛乳とアボガド、（洋酒）を加え、冷やし固める。
第２４回
平成２７年６月３日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
初夏の代表的な食材を使いそれに合わせた副食を考える、毎回季節感のあるメニューに興味がわきます。
季節外れの猛暑と小笠原地震の影響で、食材（特にかつお・野菜）の値段が高騰しているため、参加費を上げたらどうかとの声があがり、今回に限り参加費を100円上げました。また、参加者からお米の寄贈もありました。
かつおのピリ辛ごまソース（レシピあり）
トマトと卵の炒め物（レシピあり）
かぼちゃの冷やし鉢（レシピあり）
抹茶だんご
材料（２人分）▼
かつお刺身用（１/２さく）、たまねぎ（１/４コ）、みようが（１コ）、青ネギ（１本）、しょうゆ（大１/４）、
Ａ：にんにく（１/２片）、白すりごま（大１）、しょうゆ（大１）、酢（大１/２）、砂糖（大１/４）、ごま油（大１/４）、豆板醤（小１/２）、サラダ油（大１/４）
作り方▼
①たまねぎは繊維にそって縦に薄切りし、好みでもみあらいする。みょうがは、縦半分に千切りにし、青ネギは小口切りにする。
②かつおにしょうゆをまぶし、５分ほどおく。
③フライパンにサラダ油を熱し、水気をふいたかつおを入れ、かつおの表面をサっと焼く。すぐに氷水にとり、中まで冷ます。水気をふき、幅７７ｍｍに切る。
④すりおろしたにんにくとその他のＡを混ぜ、ピリ辛ごまソースを作る。
⑤器にたまねぎとみょうがを混ぜて盛り、上にかつおを並べ、ソースをかけ青ネギを散らす。
材料（２人分）▼
トマト（１コ）、卵（２コ）、にんにく（１/２片）、塩（ひとつまみ）、砂糖（小１/２）、こしょう（少々）、サラダ油（大１/２）
作り方▼
①トマトは湯むきにし、種を取り、一口大に切る。
②卵は溶きほぐし、にんにくは叩きつぶす。
③中華鍋、またはフライパンを熱してサラダ油をなじませ、卵を一気に流し入れる。菜箸で大きくかき混ぜて、ふわふわにし取り出す。
④鍋にトマトを入れサッと炒め、塩、砂糖、こしょう、にんにくを加え、にんにくの香りが出たら卵を戻しあわせる。
材料（２人分）▼
鶏むね肉（８０ｇ）、かぼちゃ（１００ｇ）、にんじん（３０ｇ）、ごぼう（３０ｇ）、大根（７０ｇ）、さやいんげん（２本）、大葉（２枚）、だし（カップ１）、みりん（小１）、しょうゆ（小１）、塩（小１/６）
作り方▼
①鶏肉は皮と余分な脂肪を取り、２cm角に切る。
②かぼちゃは種とわたを除き、１．５cm角に切る。にんじん、ごぼう、大根は１．５cmの乱切りにし、ごぼうは水にさらしてあくを抜く。
③さやいんげんは２cmの長さに切る。
④鍋にだし、鶏肉、にんじん、ごぼう、大根を入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくって、１０分程煮る。
⑤④にみりん、しょうゆ、塩を加え、かぼちゃとさやいんげんを加えて、さらに６分ほど煮る。
⑥⑤をそのまま冷まして器に盛り、千切りした大葉を添える。
第２３回
平成２７年３月５日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
参加された方々には懐かしいチキンオムライス。子供たちが小さかった頃を話題に、思い出に浸りながら作っている姿がとても印象的でした。
昔、親しんだ家庭の洋食もたまには良いものだと、改めて先生のセンスに感心させられた教室でした。
チキンオムライス（レシピあり）
水菜と長芋のサラダ（レシピあり）
あさりと菜の花のスープ（レシピあり）
オレンジくず湯
材料（２人分）▼
鶏もも肉（８０ｇ）、玉ねぎ（６０ｇ）、ミックスベジタブル（４０ｇ）、ご飯（３００ｇ）、ケチャップ（大３）、ウスターソース（小１）、卵（３個）、牛乳（大１）、塩（少々）、サラダ油（小２）
作り方▼
①鶏もも肉を、１ｃｍ角に切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
②フライパンにサラダ油を入れ、鶏もも肉を炒め、次に玉ねぎ、ミックスベジタブルを炒める。さらにケチャップ、ウスターソースを加えよく混ぜてから、ご飯を加え炒める。
③１人分ずつ作るために、卵は１個ずつ粗くほぐし、牛乳と塩を加える。
④フライパンにサラダ油を熱し、卵を半熟状に焼き、火を止めて、チキンライスを長円に置き、卵でくるみ、皿にのせる。
材料（２人分）▼
長芋（８０ｇ）、水菜（６０ｇ）、焼き海苔（１/２枚）
Ａ：しょうゆ（大１/２）、酢（大１/２）、ごま油（大１/２）
作り方▼
①長芋はガスの火であぶってひげ根を焼く。皮つきのまま２ｍｍ厚さの輪切りにする。水菜は４～５cmの長さに切る。海苔はさっとあぶってちぎっておく。
②長芋を熱した油でこんがりと揚げる。
③②の長芋と①の水菜と海苔を合わせて、混ぜ合わせたＡをかける。
材料（２人分）▼
あさり（１００ｇ）、菜の花（５０g）、昆布（５cm）、水（２カップ）、酒（大１）、塩（小１/２）、薄口しょうゆ（小１/２）
作り方▼
①砂抜きしたあさり殻つきを水に入れ、もみ洗い、水が濁らなくなるまで数回洗う。
②菜の花は３cm位に切っておく。
③鍋に水と昆布、あさり、酒を入れ、火にかける。あさりの口が開いたら塩で調味し、次に菜の花を入れさっと煮る。最後に薄口しょうゆを入れる。
第２２回
平成２６年１２月３日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
講師・参加者のご協力もあり、安定した運営が出来るようになりました。
来年は、会の他の活動との関連付けに、今まで以上に配慮していきたいと思います。
飾り寿司・玉子ハート巻き（レシピあり）
飾り寿司・ツナ巻き
鶏肉のパン粉焼き（レシピあり）
白菜のミルクスープ（レシピあり）
柿なます
材料（１本分）▼
寿司飯（２００～２５０ｇ）、焼き海苔（１枚）、卵（３コ）、砂糖（大１）、塩（小１/４）
作り方▼
①海苔の長さの玉子焼きを作る。ハート型になるように斜めに切り、合わせる。
②巻きすの上に海苔を置き、寿司飯を中央に山を作り広げる。両端は、１．５ｃｍ程あけておく。
③寿司飯の山のところに、ハート型の玉子がくるように置き、巻き上げる。
材料（４人分）▼
鶏もも肉（２枚）、トマト（１/２コ）、粒マスタード（大２）、にんにく（１片）、パン粉（大６）、パセリ（適量）、塩・こしょう（適量）
作り方▼
①鶏肉は１枚を半分に切り、脂や余分な皮をとり、肉に切れ目を入れて広げる。
②パセリ、にんにくはみじん切りにし、パン粉と合わせておく。トマトは種を除き５ｍｍ角に切っておく。
③鶏肉に塩こしょうをし、まず粒マスタードをぬり、トマトをのせ、その上にパン粉をのせる。
④オーブントースターで５分焼き、アルミホイルをかぶせ、５～８分焼く。
材料（４人分）▼
白菜（２枚）、ハム（４枚）、中華スープ（３カップ）、牛乳（８０ｍｌ）、水溶き片栗粉（適量）、塩・こしょう（適量）
作り方▼
①白菜は１ｃｍ幅に切り、ハムもせん切りにする。
②鍋に中華スープを入れ、ハムと白菜を煮る。
③②が煮えたら牛乳を入れ、後、水溶き片栗粉を適量加え、うすいとろみをつける。
第２１回
平成２６年９月３日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
れんこん団子あんかけ（レシピあり）
焼きトマトのサラダ
和風ピラフ（レシピあり）
バナナ小豆かん（レシピあり）
ピーマンカップいろいろ
材料（２人分）▼
鶏ひき肉（８０g）、しょうが汁（小１/２）、しょうゆ（大１/２）、れんこん（５０g）、きくらげ（１枚）、片栗粉（小１）、だし汁（１カップ）、砂糖（大１/２～１）、みりん（大１）、しょうゆ（大１）、片栗粉（大１/２）、水（大２）、ユズの皮（少々）
作り方▼
①きくらげは水で戻し、みじん切りにする。しょうがはすりおろす。れんこんは皮をむき、すりおろす。
②ボールにひき肉、しょうが汁、しょうゆを入れてよく混ぜる。れんこんときくらげを加えて混ぜ合わせる。
③片栗粉を加え（柔らかさをみて調節）、人数分に分け、団子状に丸める。
④鍋にだしを沸騰させ、③を入れる。周囲が白くなったら、さとう、みりん、しょうゆを加える。５～８分ほど煮、水溶き片栗粉を加え、再び沸騰してとろみがついたら、火を止める。
⑤器に盛り、あんかけ、千切りのユズの皮やワサビなどを添える。
材料（４～５人分）▼
米（２合）、水（いつもの水加減・２合目盛）、雑穀米（２０g）、塩（小１）、玉ねぎ（１/４コ・５０g）、しめじ（１パック・１００g）、ミックスビーンズ（１缶・１２０g）、オリーブ油（大１）、こしょう（少々）、パセリ（少々）
作り方▼
①米を洗い、雑穀米を入れて水加減し、しばらく置く。
②玉ねぎはみじん切りにする。しめじは２㎝の長さに切る。
③①の中に②とミックスビーンズ、塩、オリーブ油を加えて炊く。
④炊きあがりにこしょうを振る。器に盛り、パセリのみじん切りを振る。
材料（約６人分）▼
粉寒天（２g）、水（２５０ml）、さとう（大４）、ゆであずき（加糖）（１缶・２００g）、塩（ひとつまみ）、バナナ（完熟）（１本・１００g）
作り方▼
①分量の水に粉寒天を振り入れ、火にかける。かき混ぜながら、沸騰後１～２分弱火で加熱する。
②火を止め、さとうを加え溶かす。ゆであずきと塩を加える、缶を水でぬらして流し入れ、５㎜の厚さに切ったバナナを加える。とろみがつくころかき混ぜて、均一にする。冷やし固めて、切り分ける。
第２０回
平成２６年６月４日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
鶏そぼろちらし（レシピあり）
しゃきしゃき白和え
新玉ねぎのベーコンはさみ（レシピあり）
ミルクもち（レシピあり）
水菜ひとしお
材料（２人分）▼
鶏ひき肉（１４０g）、ふき１/３本）、アスパラガス（１本）、絹さや（４枚）、ご飯（３００g）
Ａ：しょうゆ（大１）、酒（大１と１/２）、砂糖（大１強）、味噌（小１）
Ｂ：酢（大１と１/２）、砂糖（大１/２）、塩（小１/４）
作り方▼
①鍋に鶏ひき肉と Ａ を入れて中火にかけ、菜箸で混ぜながら、汁気がなくなるまで炒り煮する。
②ふきは鍋に入る長さに切り、塩をふって板ずらし茹で、水に取って筋を取り、斜め薄切りにする。
③アスパラガスは根元の皮をむき、絹さやは筋をとり、熱湯で茹でて斜め切りにする。
④ごはんは温かいうちに Ｂ と混ぜあわせ、酢飯をつくる。
⑤器に酢飯を盛り、①②③を上にちらす。
材料（２人分）▼
新玉ねぎ（１コ）、ベーコン（２枚）、酒（小１/２）、塩（少々）、こしょう（少々）
作り方▼
①玉ねぎは皮をむき横に３～４等分する。ベーコンも１枚を３～４等分しておく。
②玉ねぎの等分した間にベーコンをはさみ、酒、塩、こしょうをふる。
③電子レンジで１コにつき２～３分加熱する。
材料（４人分）▼
Ａ：牛乳（３００ml）、片栗粉（大４．５）、砂糖（大２）
作り方▼
①鍋に Ａ を入れて、中火でかき混ぜながら煮る。
②煮立ったら弱火にし、混ぜながらとろみがつくまで煮る。
③②を水を入れたボウルに入れて冷ます。手で一口大にとりわけ、器に盛る。
④好みで、きな粉や黒蜜、抹茶ソース等をかける。
第１９回
平成２６年３月５日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
当日は、道路に雪が残り雨が降る寒い日でしたが、17名の方が参加されました。
下記内容の料理を作り、出来上がった料理を試食しながら懇談しました。 4月4日（金）に予定している滝山自然公園の花見の話で盛り上がりました。
牛肉とごぼうのおこわ（レシピあり）
かき玉汁
大根のグラタン（レシピあり）
春菊のサラダ（レシピあり）
▼材料（２～３人分）▼
米（１合）、もち米（１/２合）、牛こま切れ（１００g）、ごぼう（１/２本）、白ごま（大２）、みつば（適宜）
煮汁：酒（大１）、しょうゆ（大１）、みりん（大１/２）、砂糖（大１）、しょうが汁（大１/２）、塩（小１/２）
▼作り方▼
①米ともち米を合わせて洗い、いつもの水加減よりも少なめにして（約１割減）３０分位おき、普通に炊く。
②牛肉は一口大に切る。ごぼうはささがきにして水にさらす。
③小鍋に煮汁の材料を入れて煮立たせ、②の牛肉とごぼうを加えて煮汁が大さじ３位になるまで煮詰める。
④炊きあがったご飯に③の具を煮汁毎加え、白ごまをふって混ぜ合わせる。
⑤器に盛り、ザク切りにしたみつばを散らす。
▼材料（２人分）▼
大根（２５０g）、ベーコン（６０g）、バター（小１）、白ワイン（小１）、しょうゆ（少々）、塩・こしょう（少々）、スライスチーズ（２枚）、パセリ（適宜）
Ａ：牛乳（１カップ）、米粉（大１/２）、水（１/２カップ）、固形スープの素チキン（１/４コ）
▼作り方▼
①大根は皮をむいて５～６㎝長さの太めのマッチ棒くらいの太さに切り、ベーコンは１cm幅に切る。
②Ａの牛乳、米粉、水、固形スープはよく混ぜておく。
③フライパンを熱してベーコンを入れ、焦がさないようにゆっくりと炒める。バターを加えて溶かし、大根を入れて炒める。大根がしんなりして、カサが半分くらいになるまでゆっくりと炒めたら白ワインを加えてざっと混ぜる。
④③に②を入れとろみがつくまで煮詰め、しょうゆを加えて塩、こしょうで味を調える。
⑤オーブントースターを温めておく。グラタン皿に薄くバターをぬり、④を盛りスライスチーズをのせて焼く。パセリを散らす。
▼材料（２人分）▼
春菊の葉先（２０g）、大根（５０g）、にんじん（３０g）、ピーナッツまたはアーモンド（適宜）
Ａ：しょうゆ（大１）、砂糖（大１）、スープの素＋水（大３）、酢（大１）、すりごま（大１）、ごま油（小１）
▼作り方▼
①大根とにんじんは皮むき器で７㎝位のリボン状にする。春菊は軸を除き５㎝位に切る。
②Ａのしょうゆ、砂糖、スープを合わせ、電子レンジに４０秒ほどかけて溶かす。酢、ごま油、すりごまを加え混ぜ、ドレッシングを作る。
③器に野菜を盛り、ドレッシングをかけ、粗く刻んだナッツを散らす。
第１８回
平成２５年１２月４日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
菜飯（レシピあり）
鶏肉のオレンジ煮（レシピあり）
カブの海老つめ（レシピあり）
水菜の白和え
▼材料（４人分）▼
ごはん（２合分）、青菜（１００～２００ｇ）、しょうが（１/３片）、炒りゴマ（大１）、塩（小１/２）、塩こんぶ（大１）
▼作り方▼
①青菜（カブの葉）は茹でて、５㎜位に切る。
②温かいごはんに、①・塩・塩こんぶ・しょうがの千切り、炒りゴマを混ぜる。
▼材料（４人分）▼
鶏もも肉（３００～４００ｇ）
Ａ：オレンジジュース（１５０ml）、オレンジマーマレード（大２・１/２）、しょうゆ（大２・１/２）、にんにくすりおろし（少々）、しょうがすりおろし（少々）、サラダ油（大１/２）
▼作り方▼
①フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を皮側から焼く。
②両面に焼き色がついたら、キッチンペーパーで出た脂分を拭き取る。
③②にＡを加えて、汁気が少なくなるまで煮つめる。
④煮汁をソースとして上にかけてもよい。
▼材料（４人分）▼
カブ（中４個）、海老（４尾）、だし汁（２カップ）、しょうゆ（大１）、みりん（大１・１/２）、塩（小１/２）、水溶き片栗粉、柚子
▼作り方▼
①カブは葉茎を１cm位残し、葉を切り落とし、皮をむき、安定のいいように底を少し落とし、上はフタになる位に切る。
②海老は背ワタを取り、皮をむき、細かく切り、包丁で叩くようにあらいすり身にする。
③カブの中身をふち７㎜程残しくり抜く。くり抜いたカブは細かく切り、海老とあわせる。
④③をカブの中に詰める。
⑤だし汁を、塩・みりんをあわせた中にカブを入れ、柔らかくなるまで煮る。
⑥煮えたらカブを取り出し、汁にしょうゆをたし、水溶き片栗粉でとろみをつける。（柚子があれば千切りを加える。）
第１７回
平成２５年９月４日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
アジのごま風味焼き（レシピあり）
月見豆腐のとろろ焼き（レシピあり）
かぼちゃんのうすくず煮
ヨーグルトゼリー
▼材料（2人分）▼
アジ（中２尾）、貝割れ菜（1/2パック）、長ネギ（1/2本）、ベビーリーフ（40g）、すりごま（小2）、ごま油（大1/2）、塩・こしょう（少々）
Ａ：醤油（小2）、酒（大1）、みりん（大1）、酢（大1）、しょうが汁（小1/3）
▼作り方▼
①アジは３枚におろし、塩・こしょうを少々ふる。
②貝割れ菜は根元を落とし、ベビーリーフと各々水につけてパリっとさせる。
③ネギは白い部分を白髪ネギにする。
④Ａの調味料を合わせておく。
⑤フライパンにごま油を熱し、アジの両面を色よく焼き、その後④のタレを入れ、一煮立ちしたらすりごまを合わせる。
⑥②の水気を切って、ベビーリーフを皿にしき、その上にアジをのせ、ネギ・貝割れ菜をのせる。
⑦食べる直前に残りのタレを回しかける。
▼材料（2人分）▼
豆腐（1丁）、長芋（150g）、たまご（1/2コ）、あさつき（少々）、バター（小1）、醤油（大1）、みりん（大1/2）、塩（少々）
▼作り方▼
①豆腐は自然に水気を切り、２㎝幅に切る。
②醤油・みりんを煮立て、豆腐に味をつける。
③長芋は皮をむき、すりおろし、卵白と塩少々を加えて混ぜる。
④厚手の鍋を熱し、バターを入れて溶かし、長芋を入れ上に豆腐を並べ、長芋の が少し火がとおって固まるくらい焼く。
⑤小口切りにしたあさつきをちらし、器に盛り分ける。
第１６回
平成２５年６月５日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
豚ヒレ肉の梅風味
水晶豆腐・にらのジャン（レシピあり）
とろろおろし
ニンジンのきんぴら
▼材料（2人分）▼
木綿豆腐（1/2）、片栗粉（適量）、にら（１把）、削り節（5ｇ）、白ごま（大2）
Ａ：コチュジャン（小1.5）、醤油（大3）、砂糖（小1）、ごま油（大1）
▼作り方▼
①豆腐は等分に切り、表面に片栗粉をまぶし、なじむまでしばらくおく。
②たっぷりの沸騰した湯に豆腐を入れる。表面が透明になったら氷水にとり、水分を抑えて皿に盛る。
③にらは洗って水気をきり、ざるに載せて乾かし、１cm幅にきざむ。削り節・ごまは香よく炒り、反刷りにする。
④Aの調味料と混ぜ合わせる。②にかける。
第１５回
平成２５年３月６日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
金銀花焼売
春野菜のチャプチェ
アボカドと長薯のたらこ和え
薯・新粉桜蒸し
第１４回
平成２４年１２月５日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
きのこたっぷりバーグ（レシピあり）
ポテトみそチーズ焼き（レシピあり）
丸たまねぎのスープ煮
かぼちゃ白玉
▼材料（2人分）▼
合挽き肉（100g）、生しいたけ（2枚）、エリンギ（中1本）、えのき茸（1/２袋）、レンコン（１００g）、卵（１/２個）、塩・こしょう（少々）、ブロッコリー（小1/2株）、にんじん（2/3本）、大根おろし（適量）、サラダ油（大1/2）
Ａ：れんこん汁（大2）、しょうが汁（大1）、水（大2）、醤油（大2）、みりん（大1）、酒（大1/2）、砂糖（小1/4）
▼作り方▼
①しいたけとエリンギは粗みじんに、えのきも１cm長さくらいに切る。
②れんこんは皮をむいてすりおろし、汁けを絞る。汁は捨てずにソースに使う。
③ボウルに合挽き肉と①、すりおろしたれんこん、卵、塩こしょうを合わせたら、粘りが出るまでよく混ぜて等分し、丸める。
④サラダ油を熱したフライパンに③を並べ、両面焼き上げる。
⑤Ａを火にかけてソースを作る。混ぜながらとろみをつける。
▼材料（2人分）▼
じゃがいも（中1個）、シーチキン缶（1/3缶）、たまねぎ（1/4個）、ピーマン（1/2個）、スライスチーズ（2枚）、味噌（小2）、牛乳（大2）
▼作り方▼
①じゃがいもは5㎜くらいの輪切りにし、湯がくか電子レンジで火を通す。
②たまねぎ、ピーマンは薄切りにする。
③耐熱皿にじゃがいもをしき、たまねぎとピーマン、シーチキンをのせ、味噌と牛乳を混ぜたものを上からかけて、チーズをのせる。
④③をオーブントースターに入れて、10分程焼く。
第１３回
平成２４年９月５日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
重ねステーキ
ヘルシーコールスロー
かぼちゃの牛乳煮
モロヘイヤのおひたし
大学芋
第１２回
平成２４年６月６日（水） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
ピーマンの肉づめ韓国風（レシピあり）
豆苗ともやしのニンニク炒め（レシピあり）
ところてんの酢の物
にがうりとツナのサッとあえ（レシピあり）
ミニトマトの錦玉かん
▼材料（2人分）▼
ピーマン（4個）、合挽き肉（120g）、こねぎ（4本）、キムチ漬け（40g）、油（小2）、酒（大1）、水（大1）
Ａ：炒りゴマ（小2）、コチュジャン（小1）、卵（1/2個）、塩・こしょう（少々）、ごま油（小1）
▼作り方▼
①ピーマンは半分に切りヘタをとっておく。こねぎは小口切りにする。キムチも細かく切っておく。
②ボウルに合挽き肉、こねぎ、キムチ、Ａを入れ、よくこねる。
③ピーマンの内側に小麦粉をうすくつけておく。
④ピーマンに②を少し盛りあがる位つめる。
⑤フライパンに油をしき、肉の面を下にして2分程焼き、かえして、酒、水を入れフタをして、3分程蒸し焼きにする。
▼材料（2人分）▼
豆苗（半パック）、もやし（半パック100g）、ニンニク（半かけ）、油（小1）、酒（適量）、塩・こしょう（適量）
▼作り方▼
①豆苗は食べやすい長さに切る。ニンニクはみじん切りにする。
②フライパンに油、ニンニクを入れ熱し、弱火で香りが出るまで炒める。
③豆苗ともやしを加え強火にして手早く炒め、酒・塩・こしょうで調味する。
▼材料（2人分）▼
にがうり（1/2本）、ツナ缶・オイルづけ（小1/2缶）、しょうが（1/2かけ）、塩（少々）、醤油（少々）
▼作り方▼
①にがうりは縦半分に切り、スプーンで種とワタをとり、うす切りにし、塩少々をふり入れて混ぜ、10分位おく。
②しょうがはせん切りにしておく。
③にがうりの水気をしぼって、しょうが・ツナ缶とあえ、醤油を適量入れ香りづけをし、器に盛る。
第１１回
平成２４年３月５日（月） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
鮭と水菜のご飯
鶏と春野菜の炒め物
生春巻き
あんかけ茶碗蒸し
イチゴ大福
第１０回
平成２３年１２月５日（月） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
鶏のロール焼きオレンジ風味
ピラフ風味ご飯
他
第９回
平成２３年９月５日（月） １０：３０～１４：００
東浅川保健福祉センター
講師：中野 勝子氏
焼き酢豚
あさりとレタス蒸し
えのきだけのおろし和え
豆腐白玉
その他の回のレシピ集
鮭の簡単すし（レシピあり）
中華ちまき（レシピあり）
がんもどき（レシピあり）
▼材料（2人分）▼
甘塩鮭（1切）、たくあん（40g）、きゅうり（1/2本）、大葉（4枚）、いりごま（大1）
Ａ：酢（大1/2）、砂糖（小1）、塩（少々）
▼作り方▼
①鮭は焼くか、皿に入れラップをして電子レンジで2～3分加熱する。骨と皮を取り除き、小さくほぐす。
②たくさんは薄切りにして、水につけて塩気を少し抜き、さらに細く切る。
③きゅうりは薄切りにし、塩を少々ふってしばらくおき、さっと洗ってかたく絞る。大葉は、たて半分に切って、せん切りにし、かたく絞る。
④炊きあがったご飯に、Ａの合わせ酢を切るように混ぜ合わせる。
⑤①、②．③とごまを④の酢飯に混ぜ合わせる。皿に盛る。
▼材料（2人分）▼
もち米（1合）、にんじん（40g）、たけのこ（40g）、干ししいたけ（中1枚）、干しえび（大2）、豚もも肉（40g）、ごま油（適量）
Ａ：鶏ガラスープ（1/2カップ）、醤油（小2）、黒砂糖（小1）、
▼作り方▼
①もち米は洗って２時間ほど水に漬ける。その後ザルにあげ、３０分ほどおく。
②具材は全て７～８㎜角くらいに切る。
③フライパンにごま油を熱し、もち米・具材を全て炒める。Ａを加え、汁気がなくなるまで炒める。
④15㎝角くらいのアルミホイルの中央に具をのせ、三角に折り、具が出ないように周りを折り込んで包む。
⑤蒸し器で20～25分蒸す。
▼材料（2人分）▼
木綿豆腐（1丁）、にんじん（30g）、生しいたけ（2枚）、乾燥きくらげ（1枚）、さやいんげん（1本）、黒ごま（小1/3）、コーンホール缶（大1/2）
Ａ：塩（小1/3）、砂糖（小1）、たまご（1/2個）、片栗粉（小2）
▼作り方▼
①豆腐は重しをしてしばらく置くか、キッチンペーパーに包み電子レンジで３分程かけ、しっかりと水切りをする。
②にんじんは２㎝長さの千切りにしさっと茹でておく。生しいたけは薄切り、さやいんげんはさっと茹でて５㎜巾にななめ切りにする。
③きくらげは水かぬるま湯につけて戻し、千切りにする。
④水切りした豆腐をつぶし、Ａを混ぜ、②③黒ごま、コーンも混ぜ、２㎝くらいの厚さの円形に丸める。
⑤揚げ油を１～２㎝の深さにし、約１７０度で５～６分揚げ焼きにする。
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